קבבוני כבש עם צ'אטני נענע

הכנת צ'אטני נענע:

במעבד מזון, לשים את הנענע, הבצל, ¼ כוס מים, הפלפלים הירוקים (אופציונלי), הג'ינג'ר וחצי מכמות הכוסברה.
לעבד עד קבלת תערובת חלקה, לעצור מדי פעם ולגרד את הצדדים ולהוסיף מים בכפית אחת בכל פעם (עד 1/3 כוס) לפי הצורך כדי לשחרר את התערובת.
להוסיף את יתרת הכוסברה ולעבד עד חלקה, כ-1 דקה נוספת.
להעביר לקערה בינונית, להוסיף את מיץ הלימון, המלח והסוכר ולערבב היטב. לכסות ולשמור במקרר עד לשימוש.
הכנת הקבבים:

לשים את קוביות הכבש, החומץ, מחית הג'ינג'ר-שום, המלח ומחית הפפאיה בקערה גדולה ולערבב עד שהכבש מצופה היטב. לכסות ולשמור במקרר לשעתיים.
לחמם 3 כפות שמן במחבת גדולה על אש נמוכה עד שהשמן פושר, כ-4 דקות. להסיר מהאש ולהוסיף את הפפריקה, גרם מסאלה, כמון שחור וכורכום ולערבב.
להוסיף את יוגורט הסויה ולערבב עד שהתערובת אחידה. להעביר לקערה גדולה.
להוציא את הכבש מתערובת החומץ ולזרוק את תערובת החומץ. להעביר את הכבש לתערובת היוגורט ולערבב עד שהכבש מצופה היטב. לכסות ולשמור במקרר לפחות 8 שעות ועד 12 שעות.
לחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס. לשפד את קוביות הכבש על 20 שיפודים באורך 20 ס"מ (6-7 קוביות על כל שיפוד).
לשים נייר אלומיניום על תבנית אפייה גדולה ולזלף 1.5 כפות שמן מעל נייר האלומיניום. להניח את השיפודים על התבנית ולזלף את יתרת 1.5 כפות השמן.
לאפות בתנור שחומם מראש, להפוך את השיפודים כל 3-4 דקות, עד שהיוגורט מתחיל להתקשות או ליצור קרום, כ-6 דקות.
להסיר מהתנור, לזלף מעט חמאה מומסת על כל שיפוד ולהמשיך לאפות, להפוך את השיפודים ולזלף חמאה כל 3 דקות, עד שהקבבים שחומים ומבושלים למידת מדיום-רייר (טמפרטורת הבשר הפנימית צריכה להיות 52 מעלות צלזיוס), כ-7-8 דקות או עד דרגת ההכנה הרצויה.
להסיר מהתנור ולהעביר למגש גדול. לפזר מעל הקבבים מעט צ'אט מסאלה ולהגיש עם צ'אטני נענע.