ראמן

תבלו בנדיבות את הבשר במלח ופלפל שחור. חממו את השמן בסיר כבד, כגון סיר ברזל יצוק, על חום בינוני-גבוה עד שהשמן מתחיל לנצנץ ולעשן. טגנו את הבשר בקבוצות כדי לא לצופף את הסיר, כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהבשר שחום וקרמלי. העבירו את הבשר הטוגן לצלחת והשאירו את השומן המומס בסיר.
הורידו את החום לבינוני והוסיפו את הבצל. טגנו כ-3-4 דקות. אם חלקים בסיר מתחילים להישרף, הוסיפו כף או שתיים של מים וגרדו בעדינות עם כף עץ. כשהבצל שקוף מעט, הוסיפו את הפלפלים היבשים, השום, האורגנו, הכמון, הפפריקה והשומשום. טגנו עוד כ-2 דקות, ואז הוסיפו את החומץ, העגבניות והציר בקר. הביאו לרתיחה על חום גבוה.
השתמשו בבלנדר מוט לטחון את התערובת עד לקבלת מרקם חלק (או העבירו בזהירות לבלנדר וטחנו, ואז החזירו לסיר).
הוסיפו את הבשר הטוגן לסיר יחד עם מקל הקינמון, עלי הדפנה, כוכבי האניס והציפורן. הוסיפו 3 כוסות מים, הביאו לרתיחה על חום גבוה ואז תבלו במלח לפי הטעם. הנמיכו את החום כדי לשמור על רתיחה עדינה וכסו את הסיר. בשלו במשך 2-3 שעות עד שהבשר רך ומתפורר בקלות.
בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הבשר מהמרק וקצצו אותו גס או פררו בעזרת מזלג עד שהוא דומה לבשר מפורק. הוסיפו מים למרק כדי שיהיה דליל, כמו מרק ראמן קלאסי.
בשלו את הנודלס לפי הוראות האריזה. הגישו את הנודלס בקערות, מזגו מעל את מרק הבירייה והניחו כף גדולה של בשר מעל. קשטו עם בצל, בצל ירוק, פלפל חריף מוחמץ, כוסברה, לימון וביצה (אם משתמשים).