תבשיל טלה עם ירקות

שוטפים את נתחי הטלה ומייבשים אותם עם מגבת נייר. מחממים שמן בסיר בגודל 5-6 ליטר על חום בינוני-גבוה.
מזהיבים את נתחי הטלה בקבוצות קטנות כדי לא להעמיס על התחתית. הופכים את החתיכות עם מלקחיים או כף עץ גדולה כדי להזהיב מכל הצדדים, כ-6-8 דקות לקבוצה.
מעבירים לקערה גדולה. מסירים בזהירות את כל השומן מהסיר.
מחזירים את הסיר לאש. מוסיפים רסק עגבניות ואת העגבניות עם המיץ שלהם, מפרקים את העגבניות ומערבבים עם כף עץ או מרית עמידה לחום.
מחזירים את נתחי הטלה המוזהבים לסיר ומערבבים. במידת הצורך, מוסיפים מים רק כדי לכסות את הטלה. כשהנוזל מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 1.5 שעות.
בזמן שהטלה מתבשל, מכינים את כל הירקות לפי הרשימה. אחרי שהטלה התבשל במשך 1.5 שעות, מוסיפים את הירקות וחצי מכמות הרוזמרין לסיר, מערבבים אותם בנוזל הבישול. ממשיכים לבשל עוד 30 דקות עד שהטלה והירקות רכים מאוד.
מוסיפים את הרוזמרין הנותר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים חם.