עוגת גבינה עם פירות יער

מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית, מערבבים יחד את פירורי קרקר גרהם, 1/4 כוס סוכר וחמאה מומסת. מהדקים את התערובת לתחתית תבנית קפיצית בגודל 22 ס"מ.
בקערת ערבוב גדולה טורפים את גבינת השמנת עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את 1 1/4 כוס הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים פנימה את הביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
יוצקים את תערובת גבינת השמנת על הקרום שבתבנית.
אופים את עוגת הגבינה במשך שעה ו-10 דקות, או עד שהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט מעט.
הניחו לעוגת הגבינה להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים למשך שעתיים לפחות.
לפני ההגשה, מעל עוגת הגבינה עם פירות יער מעורבים.